jueves, 17 de noviembre de 2016

EL ARROZ

Es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, en especial en la asiática y en algunas zonas de América Latina.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

Existen muchas variedades de arroz:

  • Según la forma del grano:
    • Grano largo: es más largo que ancho, no se pega con facilidad  por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Son por ejemplo: el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.
    • Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es un poco menos largo, es el más usado en la cocina española. Son el arroz Bomba o arroz Carnaroli.
    • Grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano.


  • Según su color, aroma y textura:
    • Arroz glutinoso: se pega con facilidad, sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.
    • Aromáticos: son  de grano medio y largo y desprenden aromas. Son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.
    • Arroz rojo: es un arroz integral, que su capa de salvado permanece adherida al grano dandole asi un color rojo por la presencia de antocianinas
    • Arroz negro: también llamado arroz venere, su capa de salvado es de color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.


  • Según su proceso industrial:
    • Arroz vaporizado: es de grano es blanco y se le quita el salvado mediante agua durante una pequeña cocción, sin perder sus nutrientes.
    • Arroz precocido: es el arroz que previamente recibe un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.




Fuentes: http://www.directoalpaladar.com/salud/arroz-las-diferentes-variedades-y-como-usarlas-en-la-cocina-a-favor-de-la-salud http://www.abc.es/sociedad/20140527/abci-diferentes-tipos-arroz-201405190955_1.html

PROPIEDADES DEL ARROZ


El arroz forma parte de uno de los alimentos de la categoría de los cereales. Concretamente pertenece al grupo de los granos y harinas. Es un alimento básico importante para gran parte de la población. Según datos es la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz. 

El arroz blanco se obtiene por una técnica llamada blanqueo en la que se extrae la cáscara y las capas exteriores. 

El arroz es una de las principales fuentes de energía, sirve para mantener los niveles de azúcar en sangre y presenta diversos beneficios sobre la salud: 

El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre. Éstos son los diferentes beneficios para salud del arroz:
  • Gran fuente de energía: rica fuente de hidratos de carbono, actuando como combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse proporcionando así un suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.
  • Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. Contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.
  • Controla la aparición de enfermedades: el arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. También contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio eficaz para la disentería.
  • Protección del cáncer: el arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cáncer. La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas.
  • Induce a la pérdida de peso: El arroz se considera bueno para las personas que quieren perder peso. Una dieta a base de arroz, es una dieta baja en carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que quieren perder peso.
  • Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio ayudando a controlar la presión arterial alta.
  • Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.
  • Alimento libre de gluten: no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren la enfermedad celíaca y en las dietas de aquellas personas que son alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

NUTRIENTES DEL ARROZ

El principal nutriente del arroz son los hidratos de carbono ya que en 100 gramos hay 81,60 g de carbohidratos.

En cuanto a las proteínas contiene una menor porpoción (6,67g en 100 gramos de alimento). Mientras que el contenido de gluten es aproximadamente el 7% de peso, menor en comparación con otros cereales. Cabe destacar que el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. 
El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa. El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo.

Si consideramos 100 gramos de arroz, estos aportarán 364 Kcal, 0,9 gramos de grasa y 0,16 gramos de azúcar.

El arroz contiene tanto vitaminas como minerales:
  • Minerales:
-Hierro: 0,80 mg.
-Calcio: 0,80 mg.
-Potasio: 109 mg.
-Yodo: 14 mg.
-Zinc: 1,5 mg.
-Magnesio:31 mg.
-Sodio: 3,90 mg.
-Fósforo:150 mg.
  •  Vitaminas:
-Vitamina B1: 0,05 mg.
-Vitamina B2: 0,04 mg.
-Vitamina B3: 4,87 mg.
-Vitamina  B5: 0,63 ug.
-Vitamina B6: 0,20 mg.
-Vitamina B7: 3ug
-Vitamina B9: 20 ug.
-Vitamina E: 0,08 mg.
-Vitamina K:1 ug.

El arroz se caracteriza por ser un alimento bajo en colesterol por lo que es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
Este puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina.

Fuentes: http://muyfitness.com/nutrientes-beneficios-del-info_4355/ç
 http://nutricion.nichese.com/arroz.html

¿DÓNDE SE CULTIVA EL ARROZ?

El arroz es uno de los tres principales cultivos más trabajados en el mundo. Ocupa el segundo lugar después del trigo en cuanto al área cultivada. En cuanto a la producción de granos, con 685 millones de toneladas iguala al trigo y está apenas detrás del maíz (819 millones de toneladas).
El arroz se cultiva en climas cálidos y húmedos o climas con estación lluviosa (de todo el mundo), pero la gran mayoría se cultiva en Asia. 
India y China son los países que más hectáreas cultivan, lo cual conociendo su cultura no es de extrañar.

Las áreas de cultivo de arroz han crecido muy rápido en el Sudeste Asiático.
La superficie de arroz cosechada en el mundo durante la última década ha aumentado solo 1.2%. Sin embargo, la producción mundial en 2009 fue un 12% más que en 1999 ya que el rinde promedio del arroz en todo el mundo aumentó un 11%.

A continuación adjuntamos un gráfico con los principales países productores de arroz.


Fuente:

miércoles, 16 de noviembre de 2016

LA ANEMIA

La anemia es una enfermedad en la que la sangre contiene menos glóbulos rojos de lo normal. También se produce la anemia cuando los glóbulos rojos no contienen suficiente hemoglobina. La hemoglobina es una proteína que le permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno a las células, por lo tanto las personas que padecen anemia no tienen suficiente sangre con O2 y como resultado de esto tendremos un cuadro clínico muy característico. 



Por lo tanto, lo síntomas más comunes de la anemia son:
  • El cansancio   
  • Falta de aliento
  • Debilidad
  • Mareos
  • Dolor de cabeza
  • Frío en las manos y en los pies
  • Palidez
  • Dolor en el pecho
  • Dificultad para respirar
  • Problemas para concentrarse o pensar
  • Uñas quebradizas
  • Color azul en la esclerótica de los ojos
  • Deseo de comer sustancias tales como hierro, papel o tierra



Fuente: 



TIPOS DE ANEMIA

Hay diferentes tipos de anemia son:
  • Anemia por deficiencia de vitamina B12: sucede cuando hay una falta de esta vitamina por lo que aparte de ingerir alimentos que contengan esta proteína es importante que se absorba bien (en el estómago se segrega una proteína llamada factor intrínseco que ayuda a la absorción).
  • Anemia por deficiencia de folato: el folato es un tipo de vitamina del grupo B también llamada ácido fólico. Este tipo de anemia se produce cuando hay una deficiencia de esta vitamina. El folato es muy importante para la formación y crecimiento de los glóbulos rojos. Hay que tener en cuenta que el cuerpo no almacena folato por lo que se debe de consumir una ingesta adecuada y diaria de alimentos ricos en esta vitamina. Cuando se produce, los glóbulos rojos están agrandados y reciben el nombre de megaloblastos por lo que este tipo de anemia es también conocida como megaloblástica.
  • Anemia ferropénica: se produce por una falta de hierro y es una de las más comunes. El hierro se caracteriza por producir glóbulos rojos. Los glóbulos rojos llevan oxígeno a los tejidos del cuerpo, por lo que si hay deficiencia de hierro no se podrá transportar oxígeno correctamente. Se puede producir debido a que no se hay una correcta absorción, se pierde más de lo que se puede reponer, por un consumo mínimo de alimentos ricos en hierro o debido a que el cuerpo necesita más requerimientos que los habituales.
  • Anemia por enfermedad crónica: es debido a afecciones prolongadas que originan inflamación. Esto es debido a enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Crohn, lupus eritematoso sistemático, artritis reumatoidea, colitis ulcerativa. También se puede producir por la presencia de un cáncer, linfomas o debido a la enfermedad de Hodking, otra causa sería enfermedades infecciosas prolongadas (endocarditis bacteriana, hepatitis..)
  • Anemia hemolítica: se produce por una destrucción de los glóbulos rojos más temprana de lo habitual ya que estos normalmente duran sobre 120 días. Esto conlleva a que la médula ósea no tenga la suficiente producción de glóbulos rojos. Puede ser debido a un problema autoinmunitario, anomalías genéticas, exposición a ciertos químicos, fármacos, infecciones, coágulos o a la transfusión de un tipo de sangre no compatible.
  • Anemia aplásica idiopática: se produce por el daño de las células madre que son aquellas que dan origen a otros tipos de células como glóbulos rojos, blancos y plaquetas. Este daño puede estar causado por múltiples cosas como: drogas, exposición a químicos, quimioterapia, exposición a radiación, embarazo, virus o trastorno autoinmunitario. En algunas ocasiones se desconoce la causa.
  • Anemia drepanocítica: se produce debido a que la hemoglobina es del tipo S, es decir, esta cambia la forma de los glóbulos rojos volviéndose frágiles y en forma de medialuna. Esto conlleva a una reducción del transporte de oxígeno. Este tipo de anemia es hereditaria y tiene que proceder de los dos padres.
  • Anemia Talasemia: es debida a la producción anormal de hemoglobina por lo que se produce destrucción de los glóbulos rojos. La hemoglobina es la proteína que transporta oxígeno en los glóbulos rojos.

CAUSAS Y TRATAMIENTO DE LA ANEMIA


CAUSAS

La mayor parte de glóbulos rojos se forman en la médula ósea, en concreto en el tejido blando en el centro de los huesos, a pesar de que hay otros sitios en los que se producen.

Los glóbulos rojos sanos duran entre 90 y 120 días. Una vez que están viejos son eliminados por el cuerpo. Una hormona, llamada eritropoyetina, producida en los riñones le da la señal a la médula ósea para producir más glóbulos rojos.
La hemoglobina es la proteína que transporta el oxígeno dentro de los glóbulos rojos y les da su color. Las personas con anemia no tienen suficiente hemoglobina y por tanto el aporte de oxígeno será insuficiente.

El cuerpo necesita ciertas vitaminas, minerales y nutrientes para producir suficientes glóbulos rojos. El hierro, la vitamina B12 y el ácido fólico son 3 de los más importantes. Es posible que el cuerpo no tenga suficiente de estos nutrientes debido a:
  • Cambios en el revestimiento del estómago o los intestinos que afectan a la absorción de nutrientes. 
  • Alimentación deficiente.
  • Cirugía en la que se extirpa parte del estómago o los intestinos.
  • Ciertos medicamentos.
  • Destrucción de glóbulos rojos antes de que sean viejos.
  • Enfermedades prolongadas (crónicas), como cáncer, colitis ulcerativa o artritis reumatoidea.
  • Algunas formas de anemia, como la talasemia o anemia drepanocítica, que pueden ser hereditarias.
  • Embarazo.
  • Problemas con la médula ósea, como linfoma, leucemia, mielodisplasia, mieloma múltiple o anemia aplásica.
  • Pérdida lenta de sangre (por períodos menstruales intensos o úlceras estomacales)
  • Pérdida súbita de mucha sangre.
TRATAMIENTO

La anemia puede ser causa de muchas y diversas enfermedades, por lo que es imprescindible llegar previamente a un diagnóstico antes de realizar ningún tratamiento.

Hay algunos casos en los que la anemia brusca puede suponer un riesgo para la vida de la persona cuyo tratamiento serán transfusiones de concentrados de hematíes.

En los otros casos, se debe conocer primero la causa de la anemia antes de aplicar ningún tipo de tratamiento. Las anemias por déficit de hierro, ácido fólico o vitamina B12 se corrigen aportando alimentos ricos en estas sustancias. Las anemias secundarias a enfermedades inflamatorias crónicas suelen mejorar con el tratamiento eficaz de la enfermedad que las causa.

Últimamente, se están usando los factores de crecimiento como la eritropoyetina para tratarlas.

Si la anemia es grave, el médico recomienda una intervención médica. Entre ellas están: 
  • Transfusión de sangre: las transfusiones de sangre son intervenciones seguras y muy comunes en las que una persona recibe sangre a través de una línea intravenosa colocada en uno de sus vasos sanguíneos. Para realizar una transfusión es necesario hacer pruebas para garantizar que la sangre del donante sea compatible con la sangre del receptor. 

  • Trasplante de células madre de la sangre y la médula ósea: en el trasplante de células madre de sangre y médula ósea se reemplazan las células madre defectuosas de una persona (un receptor) por células sanas de otra persona (un donante). Las células madre se producen en la médula ósea. Allí se transforman en glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas. Durante el trasplante, que es como una transfusión de sangre, el receptor recibe las células madre del donante por un tubo que se le ha puesto en una vena del pecho. Cuando las células madre están en el cuerpo del receptor, van hasta la médula ósea y comienzan a producir nuevas células de la sangre. 

  • Cirugía: si hay una hemorragia grave o potencialmente mortal que esté causando anemia, es posible que se necesite cirugía para controlar el sangrado causado por una úlcera estomacal o por cáncer de colon.