ENSALADA DE BRÓCOLI Y AGUACATE CON HUEVO

Hoy os presentamos una innovadora ensalada, dejando a un lado el clásico de lechuga y tomate. La ensalada de brócoli y aguacate con huevo es saciante, nutritiva y no es pesada.

Es muy importante no pasarse con la cocción del brócoli y se puede añadir ingredientes para complementarla, como frutos secos, semillas, anchoas, etc.

INGREDIENTES:

• 1 Brócoli grande
• 1 Aguacate
• 80g de espinacas
• Cebollino
• Albahaca
• Tomillo fresco
• 2 Huevos grandes
• 1 Limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 Cucharadita de vinagre de arroz o de manzana
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva
• Medio diente de ajo
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

• Primero lavamos los huevos con agua fría y los ponemos a cocer unos 10 minutos. Luego los escurrimos y los dejamos enfriar antes de pelarlos.
• Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos en gajos rociandolos con zumo de limón.
• Lavamos el brócoli, cortamos los ramilletes y los cocemos a penas unos minutos. Luego dejamos que enfríen.
• Picamos el diente de ajo y hacemos una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el aceita, sal y pimienta, un poco de zumo de limón y su ralladura. 
• Preparamos el plato poniendo las espinacas primero, luego repartimos el brócoli y el aguacate, añadimos cebollino, albahaca y tomillo al gusto. 
• Por último machacamos los huevos con la vinagreta y los repartimos por encima, justo antes de servir. 

Fuente: http://www.vitonica.com/recetas-saludables/ensalada-de-brocoli-y-aguacate-con-huevo-receta-saludable