PROPIEDADES DEL ARROZ

El arroz forma parte de uno de los alimentos de la categoría de los cereales. Concretamente pertenece al grupo de los granos y harinas. Es un alimento básico importante para gran parte de la población. Según datos es la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz. 

El arroz blanco se obtiene por una técnica llamada blanqueo en la que se extrae la cáscara y las capas exteriores. 

El arroz es una de las principales fuentes de energía, sirve para mantener los niveles de azúcar en sangre y presenta diversos beneficios sobre la salud: 

El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre. Éstos son los diferentes beneficios para salud del arroz:

• Gran fuente de energía: rica fuente de hidratos de carbono, actuando como combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse proporcionando así un suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.
• Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. Contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.
• Controla la aparición de enfermedades: el arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. También contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio eficaz para la disentería.
• Protección del cáncer: el arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cáncer. La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas.
• Induce a la pérdida de peso: El arroz se considera bueno para las personas que quieren perder peso. Una dieta a base de arroz, es una dieta baja en carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que quieren perder peso.
• Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio ayudando a controlar la presión arterial alta.
• Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.
• Alimento libre de gluten: no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren la enfermedad celíaca y en las dietas de aquellas personas que son alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

Fuente: http://alimentos.org.es/arroz;http://www.botanical-online.com/arrozpropiedadesmedicinales.htm; 

NUTRIENTES DEL ARROZ

El principal nutriente del arroz son los hidratos de carbono ya que en 100 gramos hay 81,60 g de carbohidratos.

En cuanto a las proteínas contiene una menor porpoción (6,67g en 100 gramos de alimento). Mientras que el contenido de gluten es aproximadamente el 7% de peso, menor en comparación con otros cereales. Cabe destacar que el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. 

El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa. El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo.

Si consideramos 100 gramos de arroz, estos aportarán 364 Kcal, 0,9 gramos de grasa y 0,16 gramos de azúcar.

El arroz contiene tanto vitaminas como minerales:

• Minerales:

-Hierro: 0,80 mg.

-Calcio: 0,80 mg.

-Potasio: 109 mg.

-Yodo: 14 mg.

-Zinc: 1,5 mg.

-Magnesio:31 mg.

-Sodio: 3,90 mg.

-Fósforo:150 mg.

•  Vitaminas:

-Vitamina B1: 0,05 mg.

-Vitamina B2: 0,04 mg.

-Vitamina B3: 4,87 mg.

-Vitamina  B5: 0,63 ug.

-Vitamina B6: 0,20 mg.

-Vitamina B7: 3ug

-Vitamina B9: 20 ug.

-Vitamina E: 0,08 mg.

-Vitamina K:1 ug.

El arroz se caracteriza por ser un alimento bajo en colesterol por lo que es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Este puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina.

Fuentes: http://muyfitness.com/nutrientes-beneficios-del-info_4355/ç
 http://nutricion.nichese.com/arroz.html

NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO

Toda dieta debe de incluir los nutrientes básicos (proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, grasas y minerales). Durante el embarazo suelen aumentar las necesidades de cada uno de ellos.

Durante el periodo de gestación se aumenta la necesidad de kcal diarias, es decir, en el primer trimestre aumentan 150 kcal diarias y en el segundo y tercer trimestre 340 kcal diarias.

En cuanto a las proteínas, se produce un aumento al durante las últimas 28 semanas en las que el aporte aumenta a 4,7 g/día. Las proteínas son muy importantes para el desarrollo del feto, la placenta, el crecimiento del útero así como el aumento del volumen sanguíneo.

En cuanto a los hidratos de carbono se recomienda la consumición en cada comida para evitar riesgos de hipoglucemias ya que la glucosa atraviesa con mucha facilidad la placenta. 

En la primera mitad del embarazo se aumenta el consumo de carbohidratos y lípidos mientras que en la segunda mitad los cambios hormonales favorecen la utilización de las grasas acumuladas. Los ácidos grasos libres, triglicéridos, colesterol total y fosfolípidos aumentan ya que se producen cambios en el metabolismo del hígado y del tejido adiposo.

En cuanto a las vitaminas:

-Liposolubles:

•  Vitamina A: también conocida como retinol, se precisa de mayor cantidad para el desarrollo fetal, la síntesis de hormonas ligadas a la gestación y la constitución de depósitos hepáticos para la lactancia. El retinol en las gestantes se acumula en el hígado por lo que los niveles en plasma disminuyen. Las fuentes de retinol son: zanahorias, atún, huevos, queso, espinacas, vísceras de animales.
• Vitamina D: también denominada calciferol, es muy importante en el metabolismo del calcio y hay que tener en cuenta que durante el embarazo la madre transfiere al feto unos 30 gramos. Se recomiendo una exposición solar regular aunque también se pueden administrar suplementos de 400 UI/día.
• Vitamina E: conocida como tocoferol, no está establecido cientificamente la necesidad de esta vitamina aunque se relaciona con posibles abortos o malformaciones.
• Vitamina K: el deficit de esta vitamina etá ligado con problemas hemorrágicos en el feto y con la coagulación de la sangre.

-Hidrosoluble:

• Vitamina B1: conocida como tiamina. Se debe de consumir 0,5 mg/1000 kcal..
• Vitamina B2: conocida como riboflavina, esta vitamina es muy importante en el tercer trimestre del embarazo. Se recomienda un consumo de 0,55 mg/1000 kcal.
• Vitamina B6: conocida como piridoxina. Los niveles de esta vitamina descienden durante el embarazo. Las recomendaciones son de 0,02 mg/g de proteína.
• Ácido fólico: la cantidad de ácido fólico recomendado es el doble de la cantidad necesaria en una mujer adulta no gestante, aproximadamente 400 microgramos/día. Se produce una  pérdida progresiva de la cantidad contenida en los glóbulos rojos que puede deberse al proceso de hemodilución que tiene lugar durante el embarazo. Durante los primeros meses de gestación es una vitamina esencial para el desarrollo del bebé, el deficit de esta puede generar problemas genéticos a nivel del tubo neural afectando a la espina dorsal y al cráneo.
• Vitamina C: también conocida como ácido ascórbico. Esta vitamina actúa como antioxidante.

En cuanto a los minerales:

• Durante el embarazo se debe de consumir 1200 mg/día de calcio y fóforo.
• Se debe de consumir 0,9 mg/día de hierro durante el primer trimestre de embarazo, 4,1 mg/día durante el segundo y 6,2 mg/día durante el tercero. La absorción de hierro aumenta un 40% durante el embarazo.
• Zinc: los niveles plasmáticos de este mineral descienden a medida que avanza el embarazo en un 40% aproximadamente ya que se produce una reducción de la albúmina circulante.

Fuentes: http://www.guiainfantil.com/1695/alimentos-y-nutrientes-esenciales-para-el-embarazo.html
http://www.pequerecetas.com/alimentacion/embarazo/10-nutrientes-vitaminas-minerales-esenciales-embarazo/

MITOS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos, están formadas por 3 elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno. Su principal función en el organismo es contribuir en el almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, principalmente al cerebro y al sistema nervioso.

Los carbohidratos se descomponen gracias a la ayuda de una enzima, la amilasa, que los descompone en moléculas más simples, glucosa.

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química:

- Los monosacáridos: formados por una sola molécula. Principal fuente de energía. Ej: ribosa, desoxirribosa.

- Los disacáridos: formados por dos moléculas de monosacáridos. Ej: sacarosa, lactosa, maltosa,…

- Los oligosacáridos: formados por entre 3 y 9 moléculas de monosacáridos unidas por enlaces. Ej: maltosa, lactosa, sacarosa,...

- Los polisacáridos: formados por más de diez monosacáridos. Su función es la de participar en la estructura y almacenaje. Ej: almidón, glucógeno, celulosa,…

La función principal  de los carbohidratos es energética aunque cumplen otras relacionadas con la estructura de las células o aparatos del organismo.

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples (provienen de los alimentos; fructosa, galactosa) y complejos (lactosa, maltosa y sacarosa), teniendo en cuenta su estructura y la rapidez así como el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.

Mitos sobre los hidratos de carbono

Los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro organismo y la base de la alimentación humana son los cereales ya que los contienen.

Pero, a pesar de esto, existen varias creencias o  mitos sobre los hidratos de carbono:

• Todos los carbohidratos engordan: no todos nos hacen engordar, ni tampoco de la misma manera. El problema se plantea en la cantidad que debemos tomar y con que lo acompañamos. Ej: macarrones con verdura o con salsa de tomate. Es mucho más sano el primero. Lo recomendable es elegir las fuentes saludables de carbohidratos adecuadas, acompañada de un correcto balance entre ingesta y consumo de calorías, además de escoger bien con que acompañamos los hidratos de carbono.

• La palabra carbohidratos se asocia con azúcar, harina y pastas: el hecho de que los glúcidos se descompongan en azúcar llamado glucosa puede dar lugar a confusión. Hay que tener en cuenta que el azúcar de mesa, además de contener glucosa, también tiene fructosa, sustancia relacionada con la obesidad. No sólo la harina y las pastas tienen carbohidratos sino que las frutas y verduras también.

• Disminuir las cantidades de carbohidratos siempre es saludable: esto no es así ya que son una fuente importante de energía necesaria para el correcto funcionamiento del organismo. Además, intervienen en el control de la insulina y el glucagón. Por otra parte también se descomponen en glucosa, combustible principal para el cerebro. Por lo tanto hay que tener cuidado con la cantidad de hidratos de carbono que se toman, ya que una disminución de estos puede tener consecuencias graves.

• No se deben consumir carbohidratos después de las 20h: no es indispensabale consumir los hidratos al mediodía sino que la suma de calorías y nutrientnes dan lugar al total diario. Es aconsejable ingerir las calorías y cereales en el desayuno para disminuir la ansiedad y el apetito a lo largo del día pero si consumimos carbohidratos por la noche, esto no se relaciona con un aumento de peso.

Fuente: http://www.omicrono.com/2016/06/5-mitos-sobre-los-carbohidratos/; http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/carbohidratos.html; http://www.vitonica.com/hidratos/falsos-mitos-sobre-los-carbohidratos

ALIMENTACIÓN Y DEPORTE

La alimentación y el deporte hoy en día están muy ligados ya que dos de las recomendaciones de los médicos son: hacer ejercicio físico moderado para prevenir e incluso tratar enfermedades (por ejemplo la obesidad o la diabetes) y seguir una dieta adecuada. 

Como bien sabemos, la alimentación es la forma de suministrar al organismo las sustancias esenciales para los procesos vitales. Se realiza de forma voluntaria ya que cada uno escoge lo que comer. 

Cuando una persona realiza ejercicio regularmente es necesario que también siga una alimentación acorde al deporte que practique y a sus propias características fisiológicas (necesidades nutritivas individuales, edad, el sexo) para cubrir todas sus necesidades antes y después de realizar la actividad. Sin embargo, ninguna dieta convierte a nadie en campeón pero si es cierto que hay alimentos que influyen de forma positiva en el rendimiento del deportista.

Es decir, el gasto energético o calórico es bastante más superior en una persona que realiza deporte que en una persona sedentaria. Según el tipo de deporte que vayan a realizar necesitarán unos nutrientes u otros. La ingesta de alimentos además de aportar lo dicho anteriormente debe permitir al deportista mantener un peso corporal adecuado. 

Para clasificar los alimentos podemos usar las llamas ruedas de alimentos. Se trata de una clasificación en función de la composición mayoritaria que determina la función principal del alimento en cuestión. No existen alimentos completos que contengan todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano sino que unos tendrán mayor cantidad de cierto nutriente que dictará su lugar en la rueda. 

Para llevar una alimentación correcta es necesario tomar uno o dos alimentos de cada grupo que forman la rueda. 

Son siete los grupos que la forman: 

1. Alimentos formadores de tejidos (predominan las proteínas): hay dos grupos. El grupo I lo forman alimentos como la leche y sus derivados. El grupo II incluye las carnes, huevos, pescado.
2. Alimentos energéticos y reguladores (hidratos de carbono): constituyen el grupo III y se encuentran alimentos como legumbres, frutos secos, patatas.
3. Alimentos reguladores (vitaminas y minerales): también hay dos grupos. El grupo IV formado por las verduras y hortalizas, y el grupo V que son las frutas.
4. Alimentos propiamente energéticos (hidratos de carbono y lípidos): se divide en el grupo VI que lo constiyen los dulces, pastas y cereales (los propiamente formados por carbohidratos) y el grupo VII formado por las mantecas y aceites (los propiamente formados por lípidos).

En las entradas de hoy trataremos los siguientes temas: los nutrientes y el deporte, la alimentación según el momento deportivo y la hidratación.

Fuente: 

http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/418/alimentacion-y-deporte

http://www.feda.net/alimentacion-y-deporte-dieta-equilibrada-para-estar-en-forma/

http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/deporte/

http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-deporte.pdf

NUTRIENTES EN EL DEPORTE

Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía para las personas que realizan deporte. Un gramo aporta 4 Kcal. Estos se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y en el músculo aunque su capacidad de almacenamiento es pequeña. El glucógeno del hígado se encarga principalmente de que la concentración en sangre de glucosa sea la correcta mientras que el glucógeno en el músculo se encarga de abastecer las necesidades del músculo para la realización de deporte.

Diferenciamos dos tipos de moléculas de hidratos de carbono:

• Azúcares con IG elevado: son azúcares simples de rápida absorción, es decir, arroz blanco, pasas, glucosa. Es importante su ingesta antes del ejercicio aunque si este es intenso se pueden producir hipoglucemias.
• Azúcares con IG medio-bajo: son importantes en aquellos ejercicios de periodos de tiempo prolongados, encontramos entre estos el pan integral, la patata, la fructosa, la sacarosa.

Los lípidos o grasa son una fuente de energía que se utiliza cuando no hay glucógeno disponible.Un gramo aporta 9 Kcal. Se consideran muy útiles en ejercicios de larga duración. Estos son almacenados en forma de triglicéridos en el tejido adiposo. Aparte de proporcionar energía también aportan vitaminas A, D y E. La ingesta de grasas debe de ser de un 30% de las necesidades energéticas diarias. Es recomendable que procedan de aceite de oliva, frutos secos o pescados grasos.

En los deportistas se ingiere un 20% de proteínas más, estas son un componente estructural. Son importantes en relación al deporte ya que participa en las reacciones metabólicas como enzima, también participa como sustrato energético en algunas ocasiones. Un consumo excesivo se relaciona con efectos negativos como son exceso de producción de urea o ácidos metabolizables produciéndose acidosis. Están formadas por 20 aminoacidos de los cuales se pueden diferenciar dos grupos:

• Aminoacidos esenciales: hay que recibirlos mediante la alimentación.
• Aminoacidos no esenciales: nuestro organismo puede fabricarlos.

Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales, estos normalmente se ven aumentados en deportistas aunque si hay una dieta de restricción calórico se puede recomendar una suplementación.. Los seres humanos deben de ingerirlos puesto que no son fabricados por su propio cuerpo. Tanto los minerales comno las vitaminas son muy importantes para un buen estado de salud. Las vitaminas se pueden dividir en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (complejo B y vitamina C). Los minerales también son muy importantes y pueden participar en procesos muy variados (metabolismo o funciones más específicas).

Fuentes: http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-deporte.pdf, http://www.deportesalud.com/deporte-salud-nutricion-y-deporte.html, http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/deporte/.

ALIMENTACIÓN SEGÚN EL MOMENTO DEPORTIVO

Los médicos recomiendan la práctica de ejercicio físico diario debido a sus efectos beneficiosos. Pero el ejercicio físico debe ir acompañado de una buena alimentación según las necesidades nutritivas de cada persona (influyen el sexo, la edad y la actividad física realizada).

Algunos errores que cometen los deportistas son la baja o elevada ingesta de alimentos antes de la competición y el consumo de soluciones hiperosmóticas con electrolitos o azúcares que en vez de ayudar a la rehidratación, provocan una reducción de las reservas hídricas.

Alimentación previa al ejercicio

La glucosa y el glucógeno son primordiales para el metabolismo muscular en deportes con ejercicio de una intensidad moderada o fuerte y con una duración superior a 75-90 minutos. Por eso es tan importante ingerir carbohidratos para evitar que el glucógeno muscular se acaba y aparezca la fatiga.

Por lo tanto, es conveniente que en los siete días previos a la competición se disminuya el volumen de un modo progresivo, manteniendo una intensidad elevada del entrenamiento. Durante los días 7, 6, 5 y 4 se deben ingerir pocos hidratos de carbono y en los 3 días previos aumentar considerablemente la ingesta de carbohidratos principalmente complejos ya que son más nutritivos por su contenido en vitaminas, minerales y fibras. Pero esto puede ocasionar síntomas gastrointestinales menores. Como consecuencia se recomienda sustituir parte de estos carbohidratos complejos por bebidas bajas en residuos y muy energéticas.

Una comida rica en carbohidratos antes de la competición puede completar las reservas hepáticas y musculares de glucógeno. En la hora previa se recomienda tomar alimentos de forma líquida. También se pueden usar suplementos proteicos en ciertas circunstancias ya que contienen poca grasa, purinas y colesterol.

Segundo ciertos estudios, la ingesta de carbohidratos inmediatamente antes y durante el ejercicio puede:

-  Mejorar el rendimiento físico.

- Acelerar la recuperación del glucógeno muscular después del ejercicio de fuerza.

- Optimar la síntesis proteica y la hipertrofia muscular.

Alimentación durante el ejercicio físico

Es recomendable tomar un suplemento de hidratos de carbono de rápida asimilación, de forma sólida o líquida, ya que permite realizar largas distancias trabajando a una intensidad media elevada sin agotar las reservas de glucógeno.

En los momentos de reposo o de menor intensidad se puede sintetizar de manera rápida cierta cantidad de glucógeno en las fibras musculares en las que hay poca concentración.

Alimentación posterior al ejercicio

Es muy importante recuperar las reservas de glucógeno después de realizar ejercicio físico para un rendimiento óptimo en posteriores sesiones.

Pero la velocidad con la que el músculo se recupera depende de 3 factores dietéticos: el tiempo transcurrido entre la finalización del ejercicio físico y comienzo de la ingesta de carbohidratos, el tipo de carbohidrato escogido y la cantidad de éste que se consume.

Segundo estudios, la ingesta de un suplemento que combina carbohidratos y proteínas aumenta la recuperación de reservas de glucógeno ya que incrementa los niveles de insulina en el plasma.

Como conclusión, una persona que ha realizado ejercicio físico debe comenzar a beber entre 1,5 y 2 litros de agua que contenga glucosa. Es aconsejable comer una ensalada fría con arroz o patata y un plato de carne con puré 2 horas después de la práctica de ejercicio físico. También es recomendable incluir alimentos como leche, banana, zumos de fruta o bebidas energéticas hasta completar los carbohidratos necesarios para la recuperación.

Fuentes: http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-deporte.pdf; http://www.deportesalud.com/deporte-salud-nutricion-y-deporte.html; http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/deporte/

LA DIETA MEDITERRÁNEA

La dieta mediterránea es un modo rico y saludable de alimentarse, está basada en la alimentación que llevan a cabo los países mediterráneos, especialmente: España, Portugal, Francia, Italia y Grecia.

Las características principales de esta dieta son el consumo de alimentos naturales como los vegetales, frutas, cereales, legumbres y aceite de oliva como grasa principal.

Esta dieta reduce el consumo de hidratos de carbono y carnes y aumenta los vegetales y las grasas monoinsaturadas. 

La pirámide de la dieta mediterránea dice que se debe tomar una o dos raciones por comida de pan, arroz, pasta u otros cereales, preferentemente integrales. Las verduras deberán ser dos raciones en la comida y en la cena y una de ellas debe ser cruda. Se debe tomar entre 1.5 y 2 litros de agua al día. Y se debe reducir el consumo de carnes rojas.

Esta dieta tiene numerosos beneficios para la salud:

• Previene la diabetes tipo 2: ya que es rica en fibra, y reduce el consumo de azúcares.
• Previene enfermedades del corazón: ya que recomienda el consumo de una copa de vino al día y está demostrado que este reduce los problemas de corazón; además de reducir el consumo de carnes rojas y la comida procesada.
• Reduce el riesgo de Alzheimer: ya que mejora el colesterol y el nivel de azúcar, estos factores reducen el riesgo de padecer alzheimer o demencia.
• Incrementa la longevidad: ya que reduce las enfermedades del corazón y el cáncer.

Fuentes: http://dietamediterranea.com/ ; http://dietasmediterraneas.com/ ; http://www.sabormediterraneo.com/salud/dietamediterranea.htm

DIETAS CON MODIFICACIONES DE NUTRIENTES

Las dietas modificadas están enfocadas a pacientes que necesitan mayor o menor cantidad de ciertos nutrientes. Las diferentes modificaciones son recomendadas para la prevención y tratamiento de múltiples enfermedades. 

Vamos a hablar en esta entrada, de los nutrientes que más se suelen modificar a la hora de elaborar la dietoterapia, y por consiguiente de los diferentes tipos de dieta que existen.

En primer lugar, los carbohidratos: todos sabemos que estos nutrientes han sido la principal fuente de alimentación del ser humano durante años para realizar las funciones básicas (crecimiento, mantenimiento, actividad física y mental). Sin embargo, cuando existe algún problema en la absorción de dicho hidrato de carbono, este debe ser restringido. Otro de los casos en los que se debe eliminar o controlar muy bien la ingesta de carbohidratos es en los pacientes diabéticos ya que de esto dependerá su salud. 

La siguiente dieta modificada que os presento es la dieta modificada en grasa: las grasas nos proporcionan energía y forman una capa bajo nuestra piel que nos protege del frío al conservar el calor del cuerpo. ¿Cuándo se debe restringir la ingesta? Cuando nos encontramos ante un paciente con altos niveles de colesterol o triglicéridos.

La tercera dieta modificada es la de las proteínas: las proteínas son la base de nuestro código génico, forman la materia prima de tejidos y células, crean hormonas y sustancias muy importantes para nuestro organismo, entonces ¿por qué vamos a restringir su consumo? Pues os traigo tres ejemplos:

• Por insuficiencia renal. 
• Por encefalopatía hepática, es decir, en caso de insuficiencia hepática. 
• Por enfermedad celíaca: en este caso se restringe totalmente una proteína, el gluten. 

Sin embargo, también existe aquella dieta en la que no se limita el consumo de proteínas, sino que se aumenta. Esto ocurre cuando el paciente se encuentra desnutrido o está en estado crítico.

La siguiente dieta es la modificada según los minerales que contenga: normalmente se suelen controlar el sodio (pacientes con problemas de tensión arterial) y el potasio (sobre todo en pacientes con insuficiencia renal); pero también se pueden controlar el hierro (pacientes anémicos, por ejemplo), el fósforo y el calcio (pacientes con riesgo de padecer osteoporosis, osteomielitis o raquitismo).

Tenemos que mencionar también la dieta modificada en vitaminas: las vitaminas regulan procesos químicos del cuerpo y ayudan a convertir las grasa en energía. Dependiendo de si hay déficit o exceso de alguna vitamina se va a aumentar o restringir su consumo.

Para terminar, cabe destacar aquellas dietas modificadas en fibra: la fibra ayuda a producir heces abundantes y combate el estreñimiento y las enfermedades intestinales, por lo tanto, se va a limitar su consumo cuando el paciente tenga por ejemplo una diarrea, y se va a aumentar cuando tenga estreñimiento. 

Fuentes: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292005000100002; http://www.abcdietas.com/articulos/dietoterapia/definicion_dietoterapia.html#i4; http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/bmn/manual_dietoterapia.pdf; http://aammanualdedietas.blogspot.com.es/2010/04/dieta-modificada-en-nutrimentos.html